Cinnamon rolls con arándanos

Nueva versión de cinnamon rolls, esta vez con arándanos que es una de mis frutas preferidas. Cualquier cosa mejora al añadirle arándanos y los cinnamon rolls no iban a ser una excepción.

Cinnamon rolls esponjosos

Hace unos años publiqué una receta de cinnamon rolls estilo islandés, que son pequeñitos, como galletas individuales.

Últimamente se han puesto de moda los rolls mucho más grandes que se hornean unos pegados a los otros, y que además en las cafeterías que los hacen los puedes encontrar de muchos sabores: fresas, oreo, limón, red velvet, pistacho, chocolate, carrot cake... y todo lo que la imaginación del pastelero pueda idear.

Se me ocurre que los siguientes los voy a hacer sabor crema de cacahuete con topping cacahuete salado.

Magdalenas de calabaza

Después de tanto tiempo de confinamiento comarcal hoy finalmente hemos podido ir a caminar a las montañas del Priorat y estas magdalenas después de la comida, sentados a la orilla del camino en unos muros de piedra seca, contemplado el paisaje en medio de la naturaleza, nos han sabido como el mejor de los manjares.

Un dulce saludable sin gluten, huevos y si usamos leche vegetal también sin lácteos.

Muffins de zanahoria, mandarina y jengibre

De estos muffins solo puedo decir que están deliciosos y que llevo dos días que me acuesto pensando que cuando me levante será la hora de desayunar y me podré comer uno.

La receta es de etselquemenges. Yo los había visto ya en el instagram de myhealthybites, mi amiga Isa publicó una foto de que los había hecho, me los recomendó y he aprovechado el fin de semana para hacerlos.

Pastel de chocolate sin gluten

21 de marzo de 2020

Noveno día de confinamiento por coronavirus.
Crisis significa análisis y reflexión. Así que hoy no voy a opinar sobre todos los efectos adversos ( que son muchos ) de esta epidemia, sino que voy a fijarme en todas esas costumbres y hábitos que estamos adoptando estos días y que en mi opinión deberíamos implantar en el futuro en nuestra sociedad:

- No dar besos a conocidos y desconocidos. Los besos los podemos dejar para nuestro círculo íntimo. No hace falta besar a todos los compañeros de trabajo el día que vuelves de vacaciones ni a los contactos profesionales al llegar a una reunión.

- Eliminar el dinero en metálico. Se puede pagar con tarjeta, mucho más rápido, cómodo y una buena manera de ponérselo difícil a los que mueven dinero negro.

- Mantener la distancia con los demás en las tiendas. Hemos demostrado que no hace falta pegarse al de delante de la cola del supermercado ni agolparse frente a los estantes.

- No pasa nada si no se visita el Mc Donalds ( o cualquier establecimiento parecido) durante un mes. Conozco a algunos adolescentes que tienen dependencia de la comida basura, igual con este confinamiento se dan cuenta que pueden sobrevivir sin ella.

- Y aquí, lo mejor de este confinamiento, y que se debería instaurar definitivamente: EN LA TELE NO EMITEN PROGRAMAS DE FÚTBOL.

Y ahora voy a lo importante de este blog, una receta de pastel de chocolate sin trigo y sin gluten.

Donuts

Libreee. Vuelvo a tener tiempo de pensar lo que voy a cocinar, de idear cambios en las recetas, de pasear, de ir de tiendas y de jugar a Candy Crush.

Bizcocho de zanahoria ( sin gluten, sin azúcar, sin lácteos)

Sigo investigando, inventando y probando recetas SIN, pensando sobre todo en los que por razones de salud no pueden tomar algunos alimentos, más que en las personas que por elección han decidido no consumir ciertos productos.

Después de pensar y buscar sustitutos de harinas refinadas y que además no llevaran gluten he hecho mi propia mezcla triturando copos de avena, almendras crudas con piel y harina de garbanzos.

Lo más difícil de sustituir para mi es el azúcar. Hacer un dulce para alguien que no debe tomar azúcar blanco, ni moreno, ni panela, ni miel, ni sacarina es verdaderamente complicado. Con la stevia como única alternativa el sabor tradicional de pastel es muy difícil de imitar.

Magdalenas tradicionales

Que ricas estas magdalenas, nada que ver con las del supermercado. Esas venden envasadas, algunas incluso individualmente, cada una con su envoltorio de plástico, no tienen nada que ver con las artesanas, ya sean caseras o de la panadería de algún pueblo pequeño.

Es de esos dulces tradicionales que nunca pasan de moda, aunque sus primos americanos, los cupcakes, hayan irrumpido con fuerza en nuestra tierra y también estén buenísimos, cada uno tiene su espacio y su momento. Una magdalena tierna mojada en un tazón de leche a la hora del desayuno es de esos pequeños placeres que pasan de generación en generación y a los que nadie puede resistirse.

Macarons de mandarina y macarons de chocolate

Como ya explicaba en la entrada anterior, de pronto me encontré con un montón de claras que me habían sobrado de hacer un pastel de yema. Así que me dispose a hacer macarons, que como son pequeñitos y gustan a todo el mundo siempre se encuentra el momento de comerse alguno.

He hecho dos variedades, de mandarina y de chocolate. Los de mandarina estaban buenos, pero los de chocolate estaban riquísimos. Que empiezas pensando "me comeré uno", luego dices " bueno, si son pequeñitos, me comeré otro más" y al final piensas " total, por comerme tres…"

Coulant con coulis de arándanos

Esta mañana mi hijo mayor ha amanecido con fiebre, nada grave, solo un resfriado. Así que hemos anulado todos los compromisos del día y como no hay mal que por bien no venga de pronto me he encontrado con un domingo enterito en casa. A parte de poner, tender, recoger, doblar y colocar la ropa de 3 lavadoras me ha dado tiempo a pasar un rato en la cocina.

Cupcakes de chocolate

Sólo aptos para los más chocolateros, o sea, para los habitantes de mi casa: cupcakes de chocolate con frosting de chocolate, y algunos con frosting de vainilla para variar un poco.

Estos días estamos de vacaciones de Semana Santa, me doy cuenta que últimamente lo que más valoro de las vacaciones es el poder levantarme por la mañana sin prisas. Aunque no soy de despertarme tarde, el simple hecho de que no suene el despertador, levantarme tranquilamente y desayunar en pijama es un lujo que los días laborables una no se puede permitir. 
Y lo de saborear lentamente un cupcake con el desayuno está también reservado a los días festivos.

Cupcakes de conguitos

Vi estos cupcakes en Objetivo cupcake perfecto y tenían una pinta fantástica, pero la receta no me acababa de convencer. Cupcakes de conguitos que están hechos con cacahuete, con masa de mantequilla de cacahuete, me pareció que era demasiado "cacahuetoso" para nosotros y fiel a mi manía de no poder seguir ninguna receta al pie de la letra le he hecho unos cuantos cambios y he obtenido estos cupcakes que están riquísimos.

Bizcochitos de limón glaseados

Últimamente he hecho varias recetas con ralladura de limón, un pescado al que se le pone ralladura, roscón de reyes y estos bizcochos. Y aunque el pescado y los bizcochos también llevan zumo de limón, acabo gastando más ralladura que interior del limón, así que voy acumulando en la nevera limones sólo recubiertos de la capa blanca de la piel que acaban endureciéndose y nunca se que hacer con ellos.

Necesito recetas con zumo de limón. Y sin ralladura de la piel, por supuesto.

Cinnamon rolls

O lo que es lo mismo, rollitos de canela con glaseado de limón.

Se me fue la mano con la esencia de limón del glaseado, vigilad que no os pase lo mismo que a mi, que los llevé a una excursión para compartir con el grupo de caminantes y todo el mundo me decía: " que saborcito más rico a limón que tienen" porque no se atrevían a confesar que sólo sabían a limón y casi nada a canela.

En mi casa estos cinnamon rolls nos trasladan a nuestro viaje a Islandia, hace 2 veranos. Allí, en una excursión en barco para avistar ballenas los daban con chocolate caliente. Ese día mi hijo pequeño no hacía más que ponerse en la cola para que le dieran más pastas y aprendió a decir en un perfecto inglés "another, please"

Dan un poco de trabajo porque la masa leva dos veces, así que hay que programar con tiempo cuando empezar la receta para que no se nos haga la hora de acostarnos y tener todavía el horno encendido.

Cupcakes de plátano y nueces con frosting de fresa

¡ Qué ricos que estaban ! la masa dulce con un ligero sabor a plátano, los trocitos de nuez, crujientes, cuando mordías y la crema de fresa, en su punto de ácido para darle un toque refrescante.

Hice un megamix de varias recetas que encontré por internet, todo para aprovechar un plátano que se había puesto muy maduro, y el resultado ha sido un éxito. Nunca antes un plátano ennegrecido había tenido un final tan feliz.

Bombones para mis alumnos

Ya empieza a ser tradición que despida a mis alumnos de 2n de BAT con un pastel, el jueves fue la última tutoría del curso y les llevé el desayuno:  Bizcocho con lemon curd, y estos bombones, además de un pequeño discurso en el que entre otras cosas les deseaba lo siguiente:

 

No deixeu mai que les vostres preocupacions superin  la vostra il·lusió. Lluiteu per allò que volgueu aconseguir, encara que no sigui fàcil, i sobre tot, sigueu feliços. 

( No dejéis nunca que vuestra preocupaciones superen vuestra ilusión. Luchad por lo que queráis conseguir, aunque no sea fácil,  y sobre todo, sed felices)

Macarons

Tanto tiempo dudando  y han sido un éxito.

Con los macarons me ha pasado lo mismo que con el pan de pita. Más de dos años en la lista de recetas pendientes, sin atreverme a hacerlos pensando que era brujería y que a mi no me saldrían, para luego darme cuenta que no tiene complicación ninguna de las dos recetas.

Bizcocho de calabaza, nueces y canela

El domingo fuimos un rato por la tarde a Port Aventura, y ¡ sorpresa! era el último día de Halloween, ya que la próxima semana comienza la temporada de Navidad. Así que los visitantes podían llevarse las miles de calabazas repartidas por el parque para decorar y crear ambiente halovinero.
Así, una cosa menos que tienen que hacer los empleados encargados de cambiar de una decoración a la otra.

Tras un examen exhaustivo a unas 50 calabazas ( unas eran demasiado grandes, otras estaban rotas, otras estaban tocadas...) encontramos y cargamos durante un par de horas la calabaza elegida.

Y al llegar a casa, pues tocó hacer una investigación con mi amigo google sobre RECETAS CON CALABAZA. Así que supongo que esta será la primera de una serie, pues tengo dos tupers en la nevera con calabaza cocida.

Magdalenas de Xavier Barriga

El otro día mientras compraba en Mercadona vi que había arándanos deshidrados ¡ que bien! voy a comprar un paquete ahora mismo ¿ como he podido vivir todo este tiempo sin tenerlos en mi despensa?.

Cuando llegué a casa y pasado el impulso consumista del momento, pensé que no sabía que iba a hacer con ellos, así que los puse en el armario, hasta que ayer se me ocurrió que podía hacer magdalenas y usarlos.

La receta es de Xavier Barriga, son unas magdalenas a las que le sube "copete" si se cumplen estas tres instrucciones ( esto me recuerda a los gremlins)
- dejar enfriar la masa antes de hornear
- cocer con el horno muy caliente
- meter el papelito de la magdalena dentro de moldes rígidos, o capsulas de albal o moldes de silicona

Así que hice esta masa y a unas les añadí los arándanos y a las otras gotas de chocolate. He tenido mucha suerte, pues mis hijos y mi marido solo quieren las de chocolate así que las de arándanos estan siendo todas para mi.