lunes, 27 de febrero de 2017

Pizza sin gluten, sin lácteos

Sigo con los sucedáneos.


Si no puedes comer gluten porque te sienta mal y no puedes tomar lácteos por la misma razón esta pizza es una buena alternativa. Visualmente da el pego, y de sabor está buena.


Pero está mucho más rica la mozzarella de verdad. Y la masa de pizza con harina de trigo, esponjosa y crujiente a la vez si puedo no la cambio por ésta.

 Los que podemos elegir lo tenemos fácil, y además somos afortunados de poder comer de todo. Para los que no, pongo mi granito de arena buscando y probando recetas para conseguir que puedan tener una dieta variada.

Para esta receta hay que tener en cuenta que el "queso" necesita unas horas para cuajar, así que hay que empezar la preparación el día antes. La quinoa también debemos de ponerla en remojo unas horas antes, así que nada de prisas.

Lo mejor de este queso de mentirijillas es que funde con el calor, así que la pizza nos va a quedar la mar de bonita y apetitosa.

Los ingredientes no son los de mi cesta de la compra habitual, pero los vamos a poder encontrar sin problemas. El almidón de yuca lo compré en Carrefour, en la estantería de productos latinos. El agar-agar lo podemos encontrar en muchos supermercados, en carrefour también lo tienen, y yogures de soja hoy en día hay en prácticamente cualquier sitio.

Para la mozzarella sin lácteos

- 1 yogur de soja natural sin azúcar ni edulcorante (125 gr)
- 1 sobre de agar-agar ( 2 gr)
- 140 gr de agua
- 140 gr de aceite de oliva suave
- 20 gr de almidón de yuca
- una pizca de sal


1.- Verter el agua en el vaso de una batidora, yo lo he hecho con thermomix. Agregar el agar-agar y mezclar unos segundos hasta que se disuelva.
2.- Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien, con el vaso de la batidora o con thermomix velocidad 7.
3.- Poner la mezcla a hervir, en un cazo sin parar de remover, hasta que hierva y luego 2 minutos una vez arranque a hervir con el fuego bajo. En thermomix programamos 5 minutos velocidad 3 , a 100º y luego 2 minutos velocidad 3 varoma.
4.- Forrar un tuperware con film transparente, agregar la mezcla y tapar.
5.- Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego guardar en la nevera al menos durante 8 horas para que acabe de cuajar.


Para la base de la pizza

- 125 gr de quinoa
- 290 gr de harina de garbanzo
- 50 gr de copos de avena
- 130 gr de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de levadura seca de panadería
- 1 pizca de sal

1.- Lavamos la quinoa con un colador bajo el grifo, y la dejamos en remojo durante 8 horas.
2.- Pasado este tiempo la volvemos a lavar y la dejamos escurrir bien.
3.- Trituramos la quinoa, yo con thermomix velocidad 10 unos 30 segundos. Sacamos y reservamos.
4.- Trituramos los copos de avena igual que la quinoa. Sacamos y reservamos

5.- Calentamos el agua a 37º, le añadimos la levadura, mezclamos para que se deshaga y añadimos el resto de ingredientes.
6.- Amasamos durante 2 minutos velocidad espiga con themomix, con cualquier otro procesador de alimentos o a mano. Tapamos con un paño y dejamos que doble el volumen.

7.- La masa resultante es más pegajosa que la de la pizza de harina de trigo. Para estirarla la colocamos entre dos láminas de papel de horno o de bases de silicona y nos ayudamos con un rodillo.
Le damos la forma deseada y la horneamos durante 7 minutos al horno precalentado a 170º.

antes de hornear
después de 7 minutos de horneado
Montaje final

A la base ya medio horneada le añadimos los ingredientes que escojamos y horneamos con calor arriba y abajo o con aire a 180 º hasta que el queso se derrita, unos 8 minutos.
con el tomate y el pollo
con todos los ingredientes, antes del segundo horneado

En mi caso le puse tomate triturado casero, pollo hervido, champiñones a láminas, tomates cherrys partidos por la mitad, la mozzarella sin lácteos y orégano.

en el horno
lista para comer
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domingo, 26 de febrero de 2017

Bizcocho de zanahoria ( sin gluten, sin azúcar, sin lácteos)

Sigo investigando, inventando y probando recetas SIN, pensando sobre todo en los que por razones de salud no pueden tomar algunos alimentos, más que en las personas que por elección han decidido no consumir ciertos productos.

Después de pensar y buscar sustitutos de harinas refinadas y que además no llevaran gluten he hecho mi propia mezcla triturando copos de avena, almendras crudas con piel y harina de garbanzos.


Lo más difícil de sustituir para mi es el azúcar. Hacer un dulce para alguien que no debe tomar azúcar blanco, ni moreno, ni panela, ni miel, ni sacarina es verdaderamente complicado. Con la stevia como única alternativa el sabor tradicional de pastel es muy difícil de imitar.

sábado, 11 de febrero de 2017

Galletas de plátano y avena (sin azúcar)



Últimamente varias personas de mi entorno padecen cáncer. 

Sus casos me han afectado por varias razones. O por que son alguien muy cercano a mi,  o porque son de mi edad o incluso más jóvenes, lo que me hace ser consciente de que es algo que nos puede pasar a todos y que normalmente sólo apreciamos la salud cuando no la tenemos.

jueves, 22 de diciembre de 2016

Kleine marokkaner

Esta es la semana de las recetas alemanas. Ya había hecho el stollen típico de navidad y Hugo llegó diciendo que en clase de alemán de la escuela oficial de idiomas, el último día de antes de las vacaciones iban a hacer una fiesta y que su profesora había pedido un voluntario para hacer una receta de galletas típicas alemanas.


martes, 20 de diciembre de 2016

Stollen

El stollen es un pan dulce y denso típico en Alemania en las fechas navideñas 🎄.
En el norte de Europa el sabor a especias está íntimamente ligado a la época más fría del año: el vino caliente especiado, las galletas de genjibre o los bollos de canela de los países escandinavos.


A mi, personalmente, me encantan los dulces especiados, y acabo poniéndole siempre un poco más de cantidad de jengibre, canela o clavo que la que indica la receta.

lunes, 19 de diciembre de 2016

Tarta mouse de chocolate y avellanas

Se acerca el final del primer trimestre del curso y con él, las correcciones de exámenes, las cenas de navidad y los preparativos para que la magia de los Reyes Magos siga funcionando. 

En mi caso han pasado ya a la historia los festivales donde los niños cantan villancicos y representan Els Pastorets o los que muestran a los padres los progresos realizados con su instrumento musical. 

Empiezo a pensar y a probar recetas navideñas, el turrón de nata y nueces y las hojaldrinas ya se han convertido en un clásico y además como se pueden preparar con tiempo intento dejarlo listo un par de semanas antes de las fiestas. Pero hay que seguir innovando en la cocina.

Esta tarta tiene una estupenda combinación de sabores, el chocolate con la avellana, rematado con el ligero sabor a canela de la base de galletas.

En función de nuestros gusto preparar variar la  proporción chocolate/avellanas, incluso cambiar el praliné de avellanas por praliné de almendras o por turrón del blando.

Como en casa son muy chocolateros yo siempre elijo poner más grosor de la capa de chocolate.


lunes, 28 de noviembre de 2016

Bundt con chips de chocolate

Llevo un mes intentando hacer este bizcocho y hasta ayer no conseguí tener un rato libre para meterme en la cocina tranquilamente y disfrutar del proceso de elaboración.


Porque la misma receta realizada con prisas o con calma produce en mi un efecto totalmente diferente. Cuando voy contra reloj y me pongo a cocinar me sale todo fatal, y acabo de mal humor.