Tarta de queso de Cacaolat

Cuando vi un post de instagram de Joncake (esa tienda de pasteles de queso de Barcelona que siempre tiene un cola quilométrica) donde explicaba como hacía esta tarta de queso y cacaolat, supe que tenía que probarla.

En el post se veía el proceso, pero no especificaba cantidades, así que he puesto lo que a mí me ha parecido de cada ingrediente, inspirándome en pasteles de queso que ya había hecho anteriormente, y el resultado nos ha gustado mucho, con sabor a Cacaolat que siempre nos traslada a la infancia.

Creo que me he pasado de tiempo de horno, la próxima vez reduciré un poco, para que el interior quede menos cuajado.

Para un molde de 20 cm de diámetro ( aproximadamente 8 raciones)

BASE

- 100 g de galleta maría

- 45 g de mantequilla derretida

- 20 g de colacao en polvo

- 15 g de Cacaolat

Triturar las galletas con el colacao, yo con thermomix, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien, hasta conseguir una pasta pegajosa.

Forrar el molde con papel de horno, apretar bien la masa sobre la base y llevar al congelador mientras preparamos el relleno

RELLENO

- 600 g de Cacaolat, poner al fuego en un cazo y dejar que reduzca, ir removiendo de vez en cuando para despegar de las paredes y el fondo la nata que se va formando. Yo lo he dejado unos 45 minutos.

Reservar unas 5 cucharadas de este cacaolat reducido para luego decorar

- Cacaolat reducido

- 50 g de azúcar

- 50 g de maicena

- 100 g de nata para montar

- 300 g de queso crema

- 3 huevos

Mezclar todos los ingredientes anteriores excepto los huevos, como el cacaolat estará caliente, ayuda a que todo lo anterior se deshaga y se mezcle bien.

Cuando ya tenemos una pasta homogénea añadir los huevos y volver a mezclar.

Verter sobre la base que teníamos reservada y hornear con el horno precalentado 200 ºC durante 30 minutos ( la próxima vez probaré con 20 minutos).

Sacar del horno, dejar templar unos 10 minutos y decorar la parte superior con el cacaolat reducido que habíamos reservado.

Enfriar en la nevera hasta el momento de servir

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