Bizcocho de harina de maiz y aceite de oliva

Mi amiga Neus me trajo de Galicia esta harina de maiz sin cocer, mucho más amarilla que la harina de trigo, y que además no lleva gluten. Como tampoco lleva ningún derivado de la leche es ideal para llevar a algún eventos donde puede haber personas celíacas o alérgicas a la leche.

El bizcocho obtenido es más esponjoso y ligero que el normal y con un gusto ligeramente diferente. Además el aceite de oliva le aporta ese toque que nos recuerda a los dulces de siempre, los de nuestras abuelas.

Ingredientes  

- 4 huevos

- 110 g de azúcar

- 70 g de aceite de oliva

- 170 g de harina de maiz sin cocer

- 1 sobre de levadura química tipo Royal

- ralladura de limón o esencia de vainilla

Preparación 

- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y suban de volumen. Yo con thermomix 37º durante 5 minutos velocidad 4 y otros 4 minutos sin temperatura.

- Añadir el aceite poco a poco y volver a batir.

- Añadir la harina, la levadura y la ralladura de limón o vainilla y integrar con movimientos envolventes con una espátula, con cuidado que no se baje la mezcla.

- Verter en un molde con papel de horno

- Hornear a 170º, yo con aire, durante 35 minutos.

- De manera opcional se puede espolvorear la superficie con azúcar justo antes de meter en el horno.

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